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晋南美食:万荣10大美食

andy123456 发表在 于 2020-8-25 21:46:15 |显示全部楼层
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万荣拌菜是一绝——先等一下,叫圈圈君咽口涎水。哈哈哈,咱接着说,“拌菜”主要集中在县西一带,其种类有很多,拌白菜、拌芹菜、拌苜蓿、拌马茈、拌灰荞、拌茄子、拌荠菜、拌馍花……哪一样都会让美食家吃得一愣一愣的,还要浇油泼蒜麻椒,而其中最“著名”的要数拌芹菜,而最好吃的,就是拌槐洋花!一年就那么二十多天才能吃上它,名列第一,绝对的民间极品佳肴。(宝井、庙前一带的最好)
拌菜(pan菜)
与其他地方的饸饹不一样,万荣饸饹用荞麦面做成,凉粉用地道的红薯粉面做成。吃饸饹凉粉,调料是关键,蒜水、油辣子、芥末——咣叽再倒半瓶柿子醋,看着就来食欲,先不要急,吃之前先喋(die)一口刚出炉的跑(pao)热火烧,一筷子夹起半碗饸饹,呼哧一抽,美,带劲!吃完了把碗底的醋水喝干,这可是精华!没吃饱?好,再来一碗羊肉饸饹,羊肉汤一浇,羊油麻椒一撒——小心,口水不要滴到碗里去!
饸饹凉粉
羊肉泡摊上有两大口锅,一锅是滚烫的开水,一锅是以羊油、辣椒配好的调料汤,汤里煮些粉条、豆腐和羊血、羊杂碎。有客人就坐,先给你个大海碗(粗瓷大碗),让你把自带的馍或饼掰成小块,有条件的再加点麻花,然后摊主把碗里的干粮先倒进开水锅煮,捞出来控出水后,放入碗中,最后再舀一大勺带豆腐块、粉条和一些羊杂的辣椒汤,染得满碗泡起来的馍和饼子都油红喷香。这样的一碗也就收几个羊汤钱,让人吃得满头大汗香嘴咂舌。
热锅羊肉泡
宝井大刀面属于刀拨面的一种,讲究细、匀、硬、软、切条细如叶子薄,煮熟,浇上自家沤制的面酱,再加上少许自酿的米醋。大刀面的制作过程也十分讲究,羊汤用羊的骨头架子熬炖,羊肉须煮到烂熟,酱汤熬制至少要在两小时以上。面要煮的特别烂,面煮的软,再加上酱、醋香,吃一口满足留香。
宝井大刀羊肉面
多余的不说,目前也就老贾和辉辉家的好吃!
炒晋糕
本来想写油糕,但实在忍不住软黍面饦饦的诱惑啊!滋啦啦——往油锅里一放,情不自禁地就吸一口涎水。眼睁着等到出锅,油也沥了一会儿,终于放进碗里了——这家伙(跑)热吃着美的太——筷子一夹赶紧往嘴里塞——憨娃哩,不得活啦,烧嘴哩!
黍面饦饦
一层一层油酥油酥的,两手一掬,边吃边撒,(宝井一带的最为好吃)吃完了,把手里剩的零七碎八都用舌头舔舔,掉在桌子缝里的,都拈起来吃了,意犹未尽——掌柜的,给咱再来耶(一个)!
火烧
一般用于产妇坐月子吃,色泽金黄,表面凸凹不平,别具一格,取花椒叶、与芝麻入饼面,使口味油酥咸香,脆利爽口。
干馍(石子饼)
灶火窝烤的最香。咱奶把垫垫(tiantian)在灶火窝翻几下。耶啥香跑热的piapia就出来啦,还有股浓浓的小茴香味或者椒叶味,散发的满屋子都是。现在条件好了,这都不好找了,街上卖的gujua和这差不多,只是少了点灶火窝的灰,味道差了点。早先咱万荣人走南闯北带的干粮就是它,放上一两个月,“乡味”依旧——愿君多带些,此物最相思。
piapia(gujua)
滋……,随着面水在鏊里转一圈,一个圆圆的煎馍就成型了,啪,再一翻,椒叶味、面香味,还有那么一点焦糊味,迫不及待地拎出来,往桌子上一展,再蘸一点蒜水,唏——哎呀呀,美砸咧!再夹几筷子黄瓜粉条,把煎馍一卷,赶紧往嘴里塞,哎呀,醋水洒了一袖子——管球的,咱万荣人要的就是这效果。
煎馍
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